|
进入春季，看见朋友圈都在发青团、艾膏、各式用艾草做的美食，作为一本土生土长的土三明人，我也想跟大家分享下三明的艾草美食——艾粿。 开始了踏青的节奏，去山里走走，绿水青山，感受春的气息。带娃一起走进大自然，寻找艾草，采摘艾叶，做三明美食——艾粿。 立春一到，艾草就抽出了新芽，雨水时节已有半寸来长，在惊蛰的时节，我们走进山里，在满眼绿的植物中，寻找“带有白色绒毛的小裂齿”。 第一步：采艾草。一路上会遇到勤劳的人们在满框满眶的采摘。他们为了做一次艾粿，需要采摘好几天的艾草，只为做出那闻起来透清凉的美食——艾粿。 在我们三明本地，男女观念还是很强，从分工就能看出来。 第二步：洗艾草。妈妈们先把采来的艾草，洗干净放竹匾上晒干，再将新鲜的艾草洗净，放沸水锅里焯一下，捞起来，然后迅速投入冷水中漂洗，再洗过两遍，把水控干。 第三部：舂艾草。爸爸们将其放入石臼里舂，舂到艾草绵烂，不见经络，取出，挤掉汤汁，备用。 第四部：锤白粿。妈妈们按1：4（艾草泥1：白谷米4）的比例，取适量“白谷米”，先浸泡三个小时，再放大锅沸水里捞一下，然后用竹漏勺，打到木甑子里蒸熟。蒸熟的白谷饭，爸爸们趁热整甑抱起，倒入石臼，撒点盐，用大木锤不停地捶打。 （现在的爸爸们，捶打不过5下，手上就能起茧，已经无法按体力活了。） 第五部：锤艾粿。待白谷饭粘在一起了，把备好的艾草泥倒进去，继续捶打， 直达听到“啪、啪、啪”那清脆的声音，就能辨别出艾粿已初步成型，再看它光滑的表面，手指一压，Q弹，即可整团取出。 第六步：包艾粿。捶好的艾草白谷饭取出时，还是温热的，爸爸们将其拿到竹匾上，用力搓成光滑的大粿团，再分成数个小粿团。 我们三明的艾粿喜欢包豆粉，甜甜的。豆粉也是需要提前准备的，用黄豆粉炒后去皮、磨制而成的粉末。 淡淡的青草香，和着绵密的白粿，配上甜甜的、细腻的豆粉，一起在嘴里融合，就好像港式茶餐厅里咖啡配蛋糕，甜而不腻。 咬一口，一股淡淡的青草味从舌尖弥漫开来，满是春天的味道，是生的气息，是前人智慧的结晶。 前人勤劳，所以给我们留下了许多财富，但现在一方面家里人口少了，年轻人生活丰富了，家里会做艾粿的人年纪大了，体力跟不上；另一方面做艾粿工序复杂做艾粿的人也越来越少了......想要吃上一口，绿油油的艾粿越来越难了。
顺便推荐一个村，在三明市区，那里依山傍水，农村现代化建设完美的——廖源村，带娃踏青的好去处。
| 
楼主
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
淘帖
赞
踩
发表于 2021-3-16 19:04
发表于 2021-3-17 07:20
