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[美食Diy] 槟城虾面(福建面)

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青铜YuYu

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社区居民

发表于 2009-7-2 17:42:52 | 显示全部楼层 |阅读模式


  据说为早期移民迁来槟岛的福建人所研发,当时在日据时期,住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人,在这样困境下,他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面,这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。


为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳,是时候做槟城虾面啦!

材料:

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干 (热水泡软)
一茶匙belachan (虾酱)
10 只红葱 (剥皮)
3瓣蒜头 (剥皮)

调味:
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖,如果没有,冰糖也可以,大约3-4颗

其它:
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜(蕹菜)一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净,猪骨汆烫,在一口大锅里(我没有大锅,用了电饭锅),加入10杯水,加入猪骨熬汤。



然后准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,爆香辣椒酱。



辣椒酱成,备用



锅里留下一点点的辣椒酱和油,炒虾仁,备用





同一口锅里,倒入一点点的油,爆香虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆。。就好了



倒到刚刚的高汤里,继续熬一个小时半,这个时候空气里都是很好闻的味道。。



这个时候准备面食材料。。

泡上一片米粉,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,捞起几根带肉的骨头,把煮熟的肉剥下,骨头丢回去继续熬汤



一个半小时后,高汤成,过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。



调味,下辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。。(记得试味哦)



这就是槟城虾膏的真面目。。



然后准备一口锅煮白水,把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半



把材料都摆好。。



注入滚烫的汤头,撒上一点葱酥(我忘了)。。。迫不及待的,急急忙忙拍完照,开吃。。。



感动。。。这,才是家乡的味道哪。。。


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朝阳珠宝

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白金YuYu

爱亲母婴下洋店欢迎您光临!

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发表于 2009-7-10 13:26:58 | 显示全部楼层
奥鹏教育
这个好麻烦的说,不过感觉很好吃
爱亲母婴下洋店开业啦!努力一切都会有的。朋友,爱情,事业。。。。。。。。
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